محصولات غذایی / چاشنی / شکر قهوه ای

چند سالی هست که شکر قهوه ای برسرزبان ها افتاده و حتی تعداد زیادی از ما، این دانه های قهوه ای خوش طعم را جایگزین شکر سفید کرده ایم. اما واقعا شکر قهوه ای نسبت به شکر سفید برتری دارد؟ آیا این محصول به صورت تقلبی هم در بازار موجود است؟ بیایید تا در ادامه پاسخ این سوالات را پیدا کنیم.

شکر قهوه ای سلوا از شرکت میرزاکوچک خان و از محصول نیشکر خوزستان تامین می شود. از آنجایی که سلوا شکر را به صورت مستقیم از کارخانه معتبر میرزاکوچک خان تامین می کند و البته برای اطمینان از خلوص، آن را آزمایش نیز می کند لذا خرید شکر قهوه ای سلوا یک خرید به صرفه و مطمئن است. این شکر طبع گرم و خشکی دارد و مصلحات آن کاهو، به، بادام، شیر تازه، ترشی طبیعی هستند. این شکر را در محیط خشک و خنک تا یک سال می توان نگهداری کرد.

شکر قهوه ای چیست؟

در ابتدا اجازه دهید به این نکته اشاره کنیم که، شکر سفید و قهوه ای تقریبا به یک میزان کالری دارند (تفاوت کالری این دو نوع شکر ناچیز است) و تفاوت عمده آنها مربوط به میزان مواد مغذی در نوع قهوه ای این شیرین کننده است.

برای تهیه شکر سفید هم می توان از نیشکر استفاده کرد و هم از چغندر، اما شکر قهوه ای باید از نیشکر (یا نسبت 80 به 20 نیشکر و چغندر) استفاده شود. تفاوت این دو نوع شکر نیز از همین جا شروع می شود. تقریبا مراحل تولید هر دو نوع شیر یکسان است، اما در شکر سفید تمام ملاس استخراج می شود. وجود ملاس در شکر باعث طبع گرم و خشک، رنگ تیره، طعم و رطوبتی می شود که در انواع قهوه ای شکر حس می کنیم.

بیایید نگاهی به فرایند تولید شکر بیندازیم، شکر خام در ابتدا به رنگ قهوه ایست و این رنگ به خاطر وجود ملاس است. همانطور که گفتیم شکر قهوه ای به صورت مستقیم از عصاره نیشکر (یا نیشکر و چغندر) به دست می آید. این ماده را حرارت می دهند، در ادامه حرارت آن را تا حد زیادی کاهش می دهند تا کریستالی شود.

به طور کلی می توان گفت که شکر قهوه ای همان شکر سفید است که فرایند تهیه آن کامل نشده و ملاس آن به طور کامل استخراج نشده است. وجود این ملاس باعث می شود که ارزش غذایی این شکر مقداری بیشتر باشد، اما همانظور که گفتیم این موضوع تاثیر بر کمتر بودن کالری آن ندارد.

اما چرا برخی معتقد هستند که خرید شکر قهوه ای، نسبت به نوع سفید آن ارجعیت دارد؟ برای پاسخ به این سوال باید خواص ملاس را بررسی کنیم، زیرا حاوی ترکیباتی است که برای سلامتی بدن مفید هستند و زمانی که ملاس از شکر جدا نشود، بخشی از این خواص در محصول نهایی باقی می ماند.

خوب اکنون به این بپردازیم که ملاس چیست و چه خواص دارد؟ در تولید فرایند شکر، نیشکر جوشانده می شوند تا غلیظ شود و آرام آرام شکر متبلور شدن شکر آغاز شود. در ادامه شکر از مایع غلیظ شده جدا می شود. این مایع غلیظ شده همان ملاس است. رنگ ملاس قهوه ای بوده و اگر به شکر اضافه شود باعث تیره شدن رنگ شکر می شود.

گاهی غلظت ملاس را با جوشاندن بیشتر می کنند. ملاس غلیظ شدن به نسبت ملاسی که از فرایند تولید شکر به دست آمده خواص بیشتر و شیرینی کمتری دارد. ملاسی که کاملا غلیظ شده، طعم تلخی دارد و به عنوان شیرین کننده استفاده نمی شود. اغلب از این نوع ملاس که رنگ تیره تری دارد برای درمان در طب سنتی استفاده می شود. ملاس حاوی 46 درصد ساکارز، 3 درصد پروتئین و مقداری کلسیم، فسفر، منیزیم، آهن و ویتامین B است و خواصی که این ماده تیره رنگ دارد نیز به واسطه همین مواد مغذی است.

این نوع شکر چه خواصی دارد؟

اکنون که می دانیم ملاس چیست و چرا مغذی است، تفاوت شکر قهوه ای با شکر سفید نیز آشکار می شود. همانطور که گفتیم تفاوت این دو نوع شکر مربوط به ملاسی است که به نوع قهوه ای آن اضافه می شود. بنابراین می توان گفت که نوع قهوه ای شکر نسبت به نوع سفید آن برای سلامتی مفید است. البته فراموش نکنیم که این شکر با وجود خواصی که دارد، اما از مضرات شکرهای معمولی نیز برخوردارست. بنابراین باید در مصرف این محصول نیز حد اعتدال را رعایت کند.

توصیه به خرید شکر قهوه ای نیز به خاطر خواص آن برای سلامتی است، وگرنه همان مضرات شکر سفید را دارد.  همه می دانیم که اصولا مصرف زیاد شکر به خاطر کالری بالا مناسب نیست ولی معمولا شکر قهوه ای دارای 3 الی 7 درصد از ملاس نیشکر بوده و نسبت به شکر سفید کمتر گرانول شده که باعث می شود مقدار اندکی سالم تر از نوع سفید شکر باشد. بلورهای شکر سفید دارای 99 درصد ساکاروز است که به مراتب قند بیشتر نسبت به نوع قهوه‎ ای شکر دارد و املاح معدنی آن نیز در سطح بسیار کمتری است.

بر اساس اعلام سازمان بهداشت جهانی، کربوهیدرات هایی چون برنج، جو و شکر در شکل غیر تصفیه شده آن ارزش تغذیه ای بالاتری دارند لذا به نظر می رسد شکر قهوه ای به نسبت شکر سفید مزایای بیشتری برای سلامتی داشته باشد توجه داشته باشید که قند قهوه ای و نبات قهوه ای نیز به واسطه اینکه از شکر نوع قهوه ای تهیه شده اند، بخشی از خواص ملاس را دارند.

چگونه شکر تقلبی را تشخیص دهیم؟

برخی از شکرهای نوع قهوه ای موجود در بازار همان شکر سفید است که با فرآیندی مثل ملاس زدن یا حرارت دادن آن را قهوه ای می کنند، در این صورت محصول نهایی با وجود اینکه رنگی متفاوت دارد اما فاقد خواص ملاس خواهد بود. در نگاه اول این محصول تقلبی با نوع اصلی آن تفاوت چندانی ندارد اما ویژگی های محصول اصلی را ندارد.

شکر قهوه ای باید مقداری رطوبت و حالت چسبندگی داشته باشد، به طوری که دانه های آن مانند شکر سفید یک دست نباشد. البته اگر این محصول به نسبت 80 به 20 از نیشکر و چغندر تهیه شده باشد، دانه های سیاه ریزی نیز مابین دانه های شکر به چشم می خورد. البته برای اطمینان از اینکه محصولی اصل و باکیفیت را داشته باشید، ترجیحا از فروشگاه های معتبر مانند سلوا خرید کنید.

انواع شکر قهوه ای

به طور کلی سه نوع شکر قهوه‎ای در بازار موجود است. نوع اول که از نیشکر به دست آمده و اغلب در خوزستان تولید می شود. نوع دیگر این محصول، ترکیبی از نیشکر و چغندر است؛ به این شکل که به نسبت 80 به 20 نیشکر را با چغندر مخلوط می کنند. گاهی در تهیه این شکر از ترکیب شکر سفید و شربت ملاس استفاده می شود.

به هرحال، آنچه که شکر قهوه ای را متمایز می کند وجود ملاس است که در انواع این شکرها (مشروط برآنکه تقلبی نباشند) وجود دارد و مصرف کنندگان از خواص آن بهره مند می شوند.

به عبارت ساده تر شکر قهوه ای همانند شکر سفید برای سلامتی ما مضر است و به طور کلی تمام خوراکی های حاوی قند برای مضراتی را برای سلامتی دارند. اما از آنجا که در رژیم غذایی مان به استفاده از شکر عادت کرده ایم، بهتر است شکر سفید را با قهوه ای جایگزین کنیم تا به این ترتیب از خواص ملاس موجود در این نوع شکر هم بهره مند. در نهایت با جایگزین کردن این نوع شکر نه تنها به حفظ سلامتی مان کمک می کنیم، بلکه طعم بهتری نصیب مان می شود.

خرید شکر قهوه ای از سلوا

سلوا فروشگاه محصولات سالم و روستایی است و محصولاتی را عرضه می کند که نسبت به محصولات مشابه موجود در بازار دارای حداقل میزان مواد شیمیایی و نگهدارنده ها بوده و کیفیت بالاتری دارد. ازاین رو تمام محصولات موجود در این فروشگاه در واحد کنترل کیفیت بررسی می شوند تا ضمن تایید اصالت کالا، کیفیت آن نیز تایید شود.

محصولات سلوا اغلب مستقیم از تولیدکنندگان روستایی و خرد تهیه می شوند تا کمترین میزان مواد نگهدارند و افزودنی های شیمیایی را داشته باشند. هدف ما ارائه محصولاتی سالم تر و باکیفیت تر از انواع موجود در بازارا است. به منظور خرید شکر قهوه ای یا دیگر محصولات ما می توانید از طریق سایت یا اپلیکیشن سلوا اقدام کنید.

آزمایش شکر قهوه ای سلوا